服务热线:13362097170 官方微信

杭州沙锁商务信息咨询有限公司

当前位置 : 首页 > 业务范围> 亚洲认证> 犹太KOSHER认证

业务范围

联系我们

服务热线 13362097170
杭州沙锁商务信息咨询有限公司
电话:0571-86503387 E-Mail:hz@hzsaso.com 地址:杭州钱塘新区前进街道江东一路5000号诚智商务中心5号楼前进众智创业园6613室

什么是犹太KOSHER认证礼定屠宰法

发布时间:2022/4/30 6:42:30 点击次数:1869
什么是犹太KOSHER认证礼定屠宰法,可以吃的动物必须经过礼定屠宰、所有动物的血必须被排出肉中才能吃。
1.为什么要有礼定屠宰法?
    《陀拉》禁止血的消耗,这是唯一详加叙述的饮食律法(利十七)。不能吃血是因为动物的生命是包含在血里,而这里的血主要指鸟及哺乳动物的血,不是鱼的血,所以吃肉前必须把血和肉分开。礼定屠宰法就是犹太人把血和肉分开的方式。
2.礼定屠宰法的步骤
(1)礼定屠师「索海特」(Shochet)
    不是每个人都有资格可以执行礼定屠宰,可食用的动物(家禽、家畜等)必须经过一位受过专门训练、考试合格并注册登记的屠师「索海特」执行。索海特不只是一位屠夫,他还必须是一位虔诚的人,熟悉犹太教律法,尤其是涉及洁净食物方面。在一些偏远的地区,拉比和索海特常是同一个人。此外,索海特这一行通常是父子相传。
    索海特在屠宰动物时,必须一刀致死,屠刀必须迅速而直接切断被屠宰动物的颈部,不得扎刺、戳杀,也不得自内而外地挑断其食管或气管。屠宰用刀不得有半点缺损,刀口不得伤及颈部以外的部位。
    这种屠宰法使动物的血迅速地从体内排出,使它(们)经历很小的痛苦,在两秒之间即无意识,而这方法广被认为可能是最人道的方法。甚至,索海特进行礼定屠宰时,还有屠宰巡礼员在一旁检验动物,观看屠宰过程,确认是否有不人道的地方。
(2)检查人员「贝弟卡」(Bedika)
    可食用的动物被一刀毙命后,检查员「贝弟卡」要详细检查动物的内脏,确定动物的内脏没有任何残缺的地方。贝弟卡会特别注意肺部有没有残留的粘膜,如果有的话,他会依据这只动物粘膜的生成方式判断是生病或是被宰杀的痕迹,以确定这只动物的洁净性以及是否可以食用。
(3)放血
    动物屠宰经过检查后,里头仍有残余的血,此时要将肉泡在冷水里,抹上盐,或者是以烧烤法清除肉中所剩的血。像肝脏就只能用烧烤法来洁净,因为有很多的血在里头且上面有着复杂的血管。宰杀之后的处理过程,必须在72小时之内完成,在肉被冻结及磨捣之前。
    先说明抹盐去血法。肉必须先被浸泡在冷水中半小时,而盛装的容器只能用于这目的。在给予过量的水渗浸后,抹上粗盐。处理家禽及被宰杀的鸟内外都要抹盐。
    所有的内脏都要移开,每一部分要分开浸泡及抹盐。假如有任何用刀切的地方,它的表面也要浸泡及抹盐。抹盐的肉放在一个倾斜有穿孔的表面让血流出来。在抹盐之后,肉必须完全被浸泡和冲洗以便去盐。
    再 来说明烧烤。这是洁净肉、去血的另一个方法。肝只能通过烧烤的方式。肝和肉都要先被洗过,以移除表面的血,接着在肝和肉的每一面抹上盐,放在有穿孔的炉架 上用火烧,以取出内部的血。肝的两边都要烤到外表面呈现干褐色。此外,肝在烤以前必须纵切,烤过以后,还要经过冲洗。整个放血的过程,要使用分开的器具, 不可使用一般作为吃饭或烧菜的器具。
(4)包装
    屠宰好的肉类产品必须由屠宰检查员打印或包装,才可以出售。金属的标签「布拉巴」(Plumba) 是识别的标记。值得注意的是,动物性油脂也算是肉类;动物的一些神经和部份动物脂肪也不能吃,例如:坐骨神经与血管邻接,所以不能吃,一些环绕在维持生命 的器官和肝脏的脂肪也不能吃。移除动物的坐骨神经是一件费时耗工的事,大多数美国的索海特会把那个部分卖给非犹太裔的屠夫。直到现今,有些虔诚守旧的犹太教徒只吃拉比检验过,由教徒自己制作的罐装牛、羊肉。如果这些罐头吃完,他们则仅食用蔬菜、水果,连餐馆的餐具也不使用。