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犹太KOSHER认证面粉制品规定

发布时间:2022/4/29 18:08:56 点击次数:1507
犹太人的主食多是面粉类制品,其中包括我们熟知的「培果」(bagel)面包,以下将介绍犹太人制作面粉类食物的规范。
1.饼干
为什么我们吃饼干会有酥脆的口感?这是因为松脆油脂(shortening)占了很大的功劳。松脆油脂有两种,一种是植物性的,另外一种是动物性 的。饼干不外乎是由鸡蛋、油做成的。然而,动物性油脂属于肉类,所以根据肉奶分离的原则,犹太消费者只能选择加植物性松脆油脂的饼干。不过,因为一般的饼 干厂商不会用两套不同的机器来处理两种松脆油脂,传统犹太消费者多半还是会购买有拉比背书的饼干。
2.面包
犹太人烤面包之前有个仪式叫做「卡拉」(Challa),制作面团的材料包括:小麦、燕麦、黑麦、大麦、德国小麦等,会分别摆成不同的小堆,然后烤面包的人,念一段祝祷文。如果面包店没有办法执行这个仪式,犹太人也可以自己在家烘焙。 
不过,各种类一定要分开来,放在不同的篮子里,不能混在一起放。但这个仪式并没有强制性,各种类的份量也没有特殊的规定。还有,烤面团、发面团的平底锅,要另外用一个锅子,不能和调理其他食材的锅子混用。
3.糕点类
基本上蛋糕算是奶制品,因此蛋糕不能和肉类一起食用。此外,必须特别注意蛋糕、派、甜甜圈外皮和内馅的成分,确定他们是不是加洁净的松脆油脂和乳化剂(大多是植物性的)。
还有,糕点难免会加一些香料,而香料的制作过程又极度复杂,有时葡萄果肉也会是香料的一部份,所以犹太人大多还是会购买有拉比认证的洁净糕点,以免吃到不洁净的食物。