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ISO22000食品体系-ISO22000食品安全危害的控制措施

ISO22000食品安全危害的控制措施,关于控制措施组合,标准在不同的地方分别有阐述,如引言中讲:“进行危害分析将有助于整合建立控制措施有效组合所需的知识,所以,它是有效的食品安全管理体系的关键”。如标准7.4.1总则,“食品安全小组应实施危害分析,以确定需要控制的危害,确保食品安全所需的控制程度,以及所要求的控制措施组合,”再如标准7.4.4“基于7.4.3的危害评价,应选择适宜的控制措施组合,预防、消除或减少食品安全危害至规定的可接受水平。”
因此,所谓的控制措施的组合,在标准中仅指控制通过危害分析所确定的食品安全危害的一系列控制措施。包括OPRP和HACCP计划。当然,在ISO22000标准中,大部分通过危害分析所确定的食品安全应该通过控制措施的组合来实施控制。
如何在体系实施过程中体系控制措施组合一直是困扰企业的一个难点,实际上,通过以上的危害分析,控制措施的组合也比较容易建立。
依据表1.2评价出来的显著危害,由于该种危害已经是经过食品安全小组依据相同危害进行汇总后的结果,因此,每种显著危害的过程来源至少是一个或多个,而在每个引发或增加危害的过程一定有控制措施,当然,控制措施的强度可能不一致,但是最终结果是:所有产生该种危害的过程的控制措施全部受控,最终确保该种危害消除或降低到可接受水平。控制同种危害的所有控制措施共同发挥作用,即控制措施的组合。